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畅捷通注册:李强:让“湘”味代代相传

来源:中华工商网 作者:章勇 关倩茹 编辑:刘秋平 2021-02-03 09:33:35
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【记者 章勇 通讯员 关倩茹】日前,长沙县召开餐饮行业协会第一次会员大会,会议通过协会会员投票选举,产生了长沙县餐饮行业协会首届理事会,凉塘一味品牌创始人李强,当选为长沙县餐饮行业协会首届会长。

活动当天,大咖云集。湘菜泰斗王墨泉、许菊云、聂厚忠,湖南省餐饮行业协会会长刘国初,湖南省餐饮行业协会常务副会长、长沙市餐饮行业协会会长任伟政,湖南省餐饮行业协会秘书长韦巍,长沙县政府党组成员、副县长黄泽红,县政协副主席、工商联主席张小春等参会。

有业内人士认为,这次会议的阵容堪称“强大”,尤其是三大湘菜泰斗的助阵,让长沙县地方菜再上新高峰。

长沙县位于湖南省会长沙周边,区位优势很明显,紧邻机场、高铁、会展中心等地,有很强的旅游资源。2020年在“2020年中国幸福城市论坛”上,长沙县被评为“最幸福的城市”,这也是长沙县连续14年获此称号。

在餐饮业方面,长沙县有着2200年的历史,食材很有特色,像获得“国家地理标志产品”的罗代黑猪、东山光皮辣椒、湘莲,因为水库众多,长沙县的鱼类资源也非常丰富,当然,各种腊味也是其重要特色。

李强介绍,目前,全国最大的蔬菜枢纽中心——海吉星市场,就在长沙县。

在长沙县,凉塘一味,是当地人从小吃到大的腊味品牌。

1996年,李强在长沙县星沙镇开了家餐厅,但生意一直不怎么好,他开始辗转三湘四水,品尝百味。然而,一圈走下来,李强依旧一筹莫展。

一次回到长沙县江背镇五美村老家,母亲做了一道蒸腊鸭。混合着豉香、茶油香、干椒香的味道扑鼻而来,让原本心事重重的李强食欲大开。一口、两口、三口,李强越吃越上瘾。他猛然发觉,这不就是自己一直费尽心思找的美食吗?

从此以后,这道饱含母爱美食,就开始了新的征程。

“吃过那碗腊鸭,我就找到了方向。从这碗腊鸭中,我也看到了代代相传的民间湘菜之魂。”李强说,腊鸭和江背的米汤菜、紫苏煎黄瓜被端上了凉塘一味的餐桌后,生意火起来了。他也开始从江背镇起,不断找老师傅拜师学艺,挖掘长沙县的民间菜。

“遇到好的菜,我就磨着师傅教我,有时候为了学好一道菜,我会待上一个多礼拜。”说起自己寻觅美食的故事,李强记忆深刻。

凭着他的传承和不断创新,腊味、紫苏煎黄瓜、五美大片肉、五美发肉、米汤娃娃菜……这些菜品,被逐一引入凉塘一味,随后在长沙县被大家熟知。

如何迎合消费者,这是餐饮业一个永恒的话题。在李强看来,返璞归真,乃当今饮食业最新时尚,味美价廉,诚亘古消费者普遍追求。做餐饮首先要把准自己的核心菜,不能一味地去迎合消费者,追求热门菜。“其实一个地方的人,因为生活习惯,口味是不会变的。”

目前,凉塘一味有3家门店,一般每家店有40多种菜。店内三分之一的核心菜品常年不变,三分之一的菜品按季节变化而改变,另外三分之一才会迎合当前热门菜。价格上,高性价比也为门店赢得了不少常客。

为了把腊鸭做得更好,李强在传统制作工艺的基础上,进行了创新和细化。

“客人吃的,我也吃,食材安全我可以打包票。”说起食品安全,李强很有底气,2012年,凉塘一味湘龙店投资近5万元打造“开放厨房”,成为湖南省首家直播厨师做菜的餐饮门店,让食客看到菜品制作全过程。

此外,凉塘一味对食材采购很严格,自始至终采用优质的食材,腊制品都是自己熏制,腊鸭从饲养到上桌要经过22道工序,食材除了本地有机直供,还从外地引进了地道好食材。

“如今,地方菜已经成为中国餐饮业的一个新风口。”李强告诉记者,他也将坚守自己的初心,做好地方菜,让“湘”味代代相传。

来源:中华工商网

作者:章勇 关倩茹

编辑:刘秋平

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